Ricetta per 4 persone
INGREDIENTI
– 20 foglie di basilico
– 6 cucchiai di olio evo
– 3 cucchiai di parmigiano
– 100gr di fagioli borlotti secchi
– buccia grattugiata di mezzo limone
– 400 gr di pasta integrale (o 700gr di pasta integrale fresca)
– 1 cucchiaio di sale grosso per la cottura dei fagioli + un pugno di sale grosso per la cottura della pasta
– sale fino qb
PREPARAZIONE
La sera prima, mettere in ammollo i fagioli secchi.
La mattina, bollirli con un cucchiaio di sale grosso e lasciarli cucinare finché diventano morbidi ma non sfatti (circa 30min), poi scolarli.
Quando si è pronti per cucinare il pasto, mettere a bollire l’acqua per la pasta e salarla.
In attesa che l’acqua arrivi a bollore, grattugiare la buccia di mezzo limone e metterla a saltare in padella, con due cucchiai di olio. Quando le bucce iniziano a prendere un colore giallo scuro, aggiungere i fagioli, cotti e scolati. Lasciarli saltare per 10 minuti, mescolandoli ogni tanto.
Quando l’acqua arriva a bollore, aggiungere la pasta.
Nel frattempo, prepare il pesto.
In una ciotola, unire il basilico, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e 3 cucchiai di parmigiano, quindi frullare tutto con un frullatore a immersione.
Scolare la pasta e condirla con il pesto e i fagioli.
Aggiungere un filo d’olio a crudo.