Ricetta del Pesto di rucola nocciole e fiori
per 3/4 persone

50 gr nocciole sbucciate, fatte tostare in padella con un cucchiaino d’olio
70 gr rucola selvatica pulita e tagliata grossolanamente
2 fiori di sambuco
45 gr parmigiano
40 gr olio evo
1 foglia menta piperita

Mettete tutti gli ingredienti in un contenitore e frullate, con un frullatore a immersione, fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea.

Con questo pesto potete condire riso, pasta o gnocchi. Ma potete anche spalmarlo su una fetta di pane o di farinata di ceci e farlo diventare un buon aperitivo o una merenda diversa dal solito.

Per una versione vegana, potete omettere il parmigiano e aggiungere un pizzico di sale.