Ultimo capitolo! – Consegna 6 Novembre

Nella busta di domani…ultimo capitolo!

Dell’olio vi ho detto tutto e avevo lasciato l’ultimo capitolo per qualcosa di più poetico…ma mi ha fatto così piacere leggere i vostri ringraziamenti per avervi introdotti nei segreti che compongono il prezzo dell’olio che poi, mentre raccoglievo, mi sono accorto di averne tralasciati di importanti…per scarsa memoria o perché dati per scontato.

All’algoritmo della settimana scorsa dovete aggiungere anche il tipo di raccolta…dalla semplice mano fino al trattore più moderno che sovrasta i filari di ulivo per succhiarne tutti i frutti…ecco…il tipo di raccolta non varia molto la qualità dell’olio in senso nutrizionistico…probabilmente a livello energetico sì. I trattamenti chimici degli alberi…questo me l’ero perso perché io non ne faccio…ma quasi tutti sì. Ultima variabile dalla quale non si può prescindere…la varietà delle cultivar…con lo sfizio che l’italia è l’unico paese al mondo a contarne un centinaio a differenza di altri grandi paesi produttori che stanno sulla decina.

Io ho una classifica delle mie migliori cultivar ma effettivamente è una questione di gusti…può piacere il piccante amaro e allora andrete a braccetto con il Moraiolo…oppure vi piace il dolce senza fronzoli…e allora Leccino…e così cambia anche la personale classifica. Ma oggi si chiude la saga dell’olio…ne ho parlato a sufficienza per farsi un’infarinatura…i vecchietti cominciano a riporre le reti…è ormai chiara la parola d’ordine dell’ambiente di quest’anno…”resa scarsa”…e a seguire una sequela di bestemmie in umbro…che probabilmente sono uguali al resto del mondo ma qui se le mangiano un po’ in dentro…quindi tu percepisci che stanno bestemmiando tutti i santi ma non è quella bella sequela alla toscana…o alla campana che trascina pure parenti più o meno stretti propri…del santo…e di quelli del frantoio…comunque ritenuti responsabili di ogni male.

Altri godranno del frutto di questa fatica ignorando il contorno folcloristico…immaginando scene bucoliche senza macchia…tornando indietro ad un adamo ed un’eva oleari che scoprirono il loro primo amore rifugiandosi su un cumulo di olive chiuse in cantina…tempo fa si usava così fino a raccolta completa per poi andare al frantoio…e scoprendo la piacevole meraviglia untuosa della morbida collina di drupe.

Non posso lasciarmi andare oltre mio malgrado. Devo lasciarmi uno spazio per dirvi che…

…sono tornati gli agrumi bio dalla calabria.

…in omaggio agli agrumi la cecina verrà servita accompagnata da un limone e torna il plumcake al bergamotto.

…che proverò a fare la focaccia con pomodori secchi e olive…ma non è detto riesca.

…che il radicchio variegato si presenta come un cespitone di insalata verde…ma va usato come radicchio…va creduto in lui!

…ho rimediato la farina di grano duro…costa un po’ di più per fattori geostrategici…ma ero curioso per farne la pasta fresca e vedere l’effetto che fa…bah…abbastanza uguale al grano tenero ma vi ho dato comunque la possibilità di scegliere.

…vai coi gobbi!

Consegna gratuita per ordini sopra i 20 euro.